Индия — крупнейший в мире производитель кунжута.Кунжут (очищенный) — моется перед очисткой. Кунжут моется в резервуарах со свежей чистой водой, без химикатов. Процесс устроен таким образом, что кунжут избавляется от кожуры, сохранив весь присущий ему природный аромат и богатство вкуса. Очищенный кунжут — это прекрасное дополнение к выпечке и конфетам. Из кунжута изготавливается кремовая сладкая паста Тахини.
Индийский кунжут составляет треть мирового производства сезама. В Индии можно купить кунжут в широком ассортименте. Сорта различаются по району выращивания сезама.Семена кунжута могут быть белыми, желтыми (или золотистыми), коричневыми, красноватыми и черными. Белые (бледные серовато кремовые) и черные семена – это одни из распространенных видов семян кунжута. Семена кунжута могут использоваться в целом, дробленом, измельченном, сыром, очищенном, обжаренном виде, или в виде порошка. Цельные семена в основном применяются в производстве кондитерских и хлебобулочных изделий.
