Микрозелень рукколы содержит, помимо качественного набора белков, жиров, углеводов и клетчатки, целую гамму витаминов (А, Е, К, С, PP и большую часть группы B (1, 2, 3, 4, 5, 6, 9). Здесь же и большой набор минералов: калий, кальций, магний, натрий, медь, марганец, фосфор, йод, железо, селен, цинк. Проростки рукколы также имеют в своем составе ценные флавоноиды, а также эфирные масла и жирные кислоты, такие как омега-3, омега-6, омега-9.
Проростки и, в частности, микрозелень рукколы благотворно влияет на многие функции организма. Известны ее функции повышения работоспособности и мобилизации иммунных сил. Укрепляет сердечно-сосудистую систему, повышая уровень гемоглобина и снижая вредный холестерин и уровень сахара в крови. За это ее свойство пророщенная руккола получила большую популярность в борьбе с диабетом. Хорошо помогает и при гипертонии. Руккола эффективно стимулирует работу органов пищеварения, улучшает обменные процессы, нормализует водно-солевой обмен.