Шоколад линии РеНо обладает изумительным вкусом и ароматом в сочетании с превосходными технологическими характеристиками.
Преимущества
Дает возможность отлива шоколадных фигур любой сложности;
Используется для покрытия кондитерских изделий;
Применяется для изготовления шоколадных конфет, начинок, композиций;
Обладает превосходным вкусом;
Используется для создания покрытий для шниттов, тортов и пироженных.
Технология приготовления
Необходимое количество шоколада растопить на водяной бане или в микроволновой печи при максимально допустимой мощности 500–600W и максимальной температуре – 40–45°С.
Темперирование шоколада
2/3 шоколада охлаждать на мраморном столе до тех пор, пока шоколадная масса не загустеет;
Затем массу добавить к оставшейся 1/3 растопленного шоколада и перемешать;
Рабочая температура шоколадной массы должна соответствовать виду шоколада:
темный шоколад 30–32°С;
молочный шоколад 28–30°C;
белый шоколад 28–30°С;
горький шоколад 30–32°C.
