Мак пищевой (мак голубой) используется для посыпки хлебобулочных и кондитерских изделий.
Перед запуском в производство мак голубой необходимо просеивать через сито с ячейками диаметром 0,5 мм. Если мак сильно загрязнен, рекомендуется поместить его в раствор соли плотностью 1-2, при этом минеральные примеси тонут, а мак всплывает, затем его промывают в проточной воде. Для приготовления фарша мак заливают кипятком, затем кипятят 15–20 минут и откидывают на сито для подсушки. Подсушенный мак перемешивают с сахаром и пропускают два-три раза через мясорубку. Во время кипячения зерна мака набухают и трескаются, а при перетирании на вальцовочной машине из них выделяется маковое молочко, которое придает изделиям изумительный аромат и вкус.
Хранить мак голубой необходимо в чистых, сухих хорошо проветриваемых помещениях при температуре 20 °С и относительной влажностью воздуха не более 70%. Срок хранения мака голубого, пищевого не менее 12 месяцев.
Мак голубой — это прекрасное пищевое и лекарственное растение.
